TravelTalia logo
TravelTalia > België > Gent

Gentse stoverij: het recept en op restaurant in Gent

Stoofvlees is alom tegenwoordig in onze streken maar wat maakt een potje stoofvlees echt Gents? En waar eet je deze Gentse specialiteit?

Soorten stoverij

In veel restaurants en tearooms kan je stoverij eten maar meestal is dit op basis van een vrij algemeen recept: 


  • Rundvlees
  • Trappistenbier en/of kriekenbier
  • Indikken van de saus via bloem of boterhammen
  • Tijm en laurier als kruiden

In sommige gevallen wordt er gebruik gemaakt van varkensvlees in plaats van rundvlees. Dat is niet echt de bedoeling maar stoofvlees kan je klaarmaken zoals je het zelf wenst dus het kan en mag. Elke Vlaamse familie of stad heeft zo haar recept. 

Wat maakt stoverij een Gentse stoverij?

Een Gentse stoverij is pittig en kruidig. Ook de binding van de saus gebeurt op basis van een boterham ingesmeerd met Gentse mosterd en niet via bloem. Deze Gentse stoverij is ook sterk van smaak omwille van de gebruikte Gentse mosterd die krachtig is van smaak en het gebruik van extra peper. Een Vlaamse stoverij is in het algemeen meer zoet/zuur. 

In onze zoektocht op het internet en oude kookboeken vonden we ook enkele recepten voor Gentse stoverij terug waar worteltjes en champignons verwerkt werden maar deze zijn in de minderheid.

Het gebruik van Gents streekbier en Gentse mosterd is essentieel! Iedereen kent Ferdinand Tierenteyn mosterd (gebruik de mosterd zonder zichtbare mosterdzaadjes) maar je hebt ook nog Vve Tierenteyn-Verlent.  Ferdinand Tierenteyn is grootschalig aanwezig en Vve Tierenteyn-Verlent mosterd wordt artisanaal klaargemaakt.

Stoverij op restaurant eten zoals het moet!

Het is niet enkel het stoofpotje dat de ervaring maakt. Je bent bij wijze van spreken verplicht om bij Gentse stoverij huisgemaakte frietjes en mayonaise te eten. Ben je bang dat dit een aanslag op je figuur is dan kies je gewoon voor een lichte lunch en een strakke stadswandeling in Gent. Zo behoud je het evenwicht...

Goede restaurants om Gentse stoverij te eten zijn de Aba-jour en brasserie 't Vosken

Zelf Gentse stoverij klaarmaken: het recept

Gentse stoverij pak je aan zoals je een ander stoofpotje zou maken dus je hoeft geen masterchef te zijn maar wel even geduld hebben.

Ingrediënten:

  • 500 gram stoofvlees van rund
  • 2 uien
  • 33 cl donkere Augustijn (eventueel kan ook zoet tafelbier of trappist)
  • 1 snee brood
  • 2 el donkere mosterd (Ferdinand Tierenteyn of Vve Tierenteyn-Verlent)
  • 2 el Tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • peper en zout

Je kan eventueel ook nog enkele wortels en champignons toevoegen aan het stoofpotje.

Bereiding:

  1. Bak het rundvlees mooi bruin (doe dit eventueel in 2 keren
    TIP: wacht tot de boter goed warm is en het schuim weg is
  2. Hall het vlees uit de pot en bak nu de uien even af
  3. Gooi het rundvlees terug in de pot en laat nog even opwarmen
  4. Blus het vlees met het bier en zorg dat het vlees mooi onder staat
    Is dit niet het geval dan moet je wat water of bier extra toevoegen. 
  5. Smeer de boterham in met een dikke laag mosterd en leg deze op het vlees
  6. Draai het vuur lager en voeg de kruiden toe
  7. Laat de stoverij ongeveer 2 uur stoven

Ook thuis kan je Gentse stoverij serveren met verse frietjes en een witloofsalade (rauw witloof in reepjes snijden en een klein beetje mayonaise in mengen. Op smaak brengen met peper en zout.

Facebook Deel op Facebook >
wandelingen & reisgidsen? Ook in Gent! Wordt gratis lid >
TravelTalia Magazine

© TravelTalia | Vakantiemakers | Cooky Policy | Privacy Policy | Disclaimer | Hosting by COMBELL
logo
X
TravelTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!