Calamares
Het witte, vaste vlees van de inktvissen wordt eerst in ringen gesneden, vervolgens gepaneerd en goudbruin gebakken. Met een vleugje citroen smaken ze overheerlijk.

albóndigas (gehaktballetjes in tomatensaus)
Het Arabische woord al bundiga wat zo veel betekend als bal geeft deze bereiding haar naam. De gehaktballetjes zijn dan ook vlot vervangbaar door vis of zelfs vegetarisch bereidingen zijn mogelijk. Meestal staat dit op de kaart vermeld.

Ingrediënten voor 20 gehaktballetjes

• 700 gram gehakt (bij voorkeur rund maar andere vleessoorten is mogelijk)
• 2 grote uien
• 5 rijpe tomaten
• 5 knoflookteentjes
• 1 eetlepel tijm
• 1 lepel fruitstroop (vb appel of peer). Hoeft niet 
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1/2 blokje vleesbouillon
• hand peterselie
• 1 ei
• Bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• Olijfolie
• Zout (mag grof zeezout zijn)
  Niet overdrijven als je reeds bouillon uit de winkel gebruikt want dat bevat reeds veel zout)
• Peper

Bereiding:

• meng het gehakt in een kom met 2 teentjes knoflook, het ei, peper en zout plus het paneermeel
• alles goed mengen en kleine balletjes rollen (ter grote van een tafeltennisballetje)
• de balletjes in de bloem rollen
• bak de balletjes kort bruin in een pan met olijfolie
• leg de balltjes op keukenpapier even opzij
  
  
• hak de ui en resterende look fijn 
• snij de tomaten in blokjes of reepjes (niet te klein)
• gooi de ui en look in de pan met olijfolie en laat zachtjes aanfruiten
• leg de balletjes voorzichtig in de pan bij de ui en look 
• leg nu ook de tomaten in de pan en laat meebakken
• afkruiden en eventueel extra zout toevoegen

Almogrote (La Gomera)
Een heerlijk aperitiefhapje uit La Gomera is 'almogrote'. Rijpe, geraspte geitenkaas wordt met pikante paprika, tomaten, knoflook en olijfolie gepureerd. Heerlijk bij aardappelen in de schil en met pan bizcochado, in de oven geroosterd brood.

Gambas al ajillo
Gambas met knoflook is overgewaaid van het Spaanse vasteland, maar kan je ook in elk Canarisch restaurant krijgen.
Wens je ze zelf te maken? Volg dan onderstaand recept.

Ingrediënten:

• 500 g rauwe garnalen
• 1 rode peper
• 4 teentjes knoflook
• 3 tl olijfolie
• Zout
• Peper
• Citroensap
• Handvol peterselie

Bereidingswijze: 

• Was de garnalen en snijd de bovenkant in.
• Hak het pepertje en de peterselie in fijne stukjes.
• Pel de knoflook en pers hem.
• Warm wat olijfolie op in een wokpan. 
• Voeg er de knoflook aan toe en verhit het op een hoog vuur. 
• Voeg de garnalen toe en roer ze enkele minuten lang in de pan.
• Kruid met zout en peper en citroensap.
• Haal de wok van het vuur, giet alles in een schaaltje en voeg er de peterselie aan toe.

Kipkroketjes: croquetas de pollo
Vooral op Gran Canaria is dit hapje geliefd. De kroketjes zijn overgenomen uit de Spaanse keuken en je hebt kroketjes met diverse vullingen, ham, gezouten kabeljauw, stokvis, zalm en aardappel.

Ook voor de kipkroketjes hebben we een recept klaar liggen.

• Ingrediënten:
• 1 kg kipfilet
• 1 ui
• 4 knoflookteentjes
• Een handvol peterselie
• 100 g bloem
• 75 ml melk
• 1 bouillonblokje
• 1 ei
• nootmuskaat
• oregano
• Paneermeel
• Olijfolie

Bereidingswijze:

• Kook de kipfilet in een kom water gaar.
• Laat de kipfilet afkoelen en snijd hem dan in kleine stukjes.
• Bak de ui in olijfolie in een pan. Als hij glazig wordt, voeg er de geperste knoflook aan toe.
• Voeg er de stukjes kipfilet en de verpulverde bouillon bij. 
• Zet het vuur wat zachter en voeg er nu beetje bij beetje de bloem bij. Roer goed.
• Giet de melk in een tas en zet die een halve minuut in de magnetron. Dek de tas wel af. Giet de warme melk daarna in de pan. Roer tot je een mooie massa hebt.
• Kruid de massa met nootmuskaat, oregano en eventueel zout en peper. Voeg er ook de gewassen en versnipperde peterselie bij.
• Zet het mengsel van het vuur, laat het afkoelen en zet het dan een uurtje in de koelkast om op te stijven: je ragout is klaar.
• Neem nu drie bordjes: in het eerste doe je wat bloem, in het tweede doe je het ei met een beetje water en in het derde doe je wat paneermeel. 
• Haal de ragout uit de koelkast en vorm er kroketjes mee.
• Haal nu het kroketje eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel.
• Frituur de kroketjes en dien ze op.